且末县市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（2026年 第6期）

不合格项目小知识

一、柠檬黄

柠檬黄属于人工合成着色剂，过量摄入会对人体健康产生不良影响。人体无法完全代谢过量柠檬黄，长期食用超标黄面，易刺激肠胃黏膜，引发腹胀、消化不良等不适。同时，该色素会加重人体肝脏、肾脏代谢负担。危害身体健康。

本次抽检的黄面中柠檬黄超标多为人为违规添加与管控不当导致。柠檬黄是允许使用的食品合成色素，可改善黄面色泽、提升卖相。部分小作坊及加工商户为掩盖原料陈旧、色泽暗沉的问题，超限量、超范围添加柠檬黄。同时，小型生产企业缺少精准配料设备，凭经验随意投料，缺乏出厂快速检测环节，无法把控色素含量。此外，部分劣质复配添加剂辅料中暗藏柠檬黄，叠加使用后造成成品色素累积超标。

二、铝的残留量（干样品,以Al计）

铝的残留主要是使用了添加剂明矾。明矾是一种以硫酸铝为主要成分的复合盐类，含有大量的铝元素，是传统的食品改良剂和膨松剂，但其化学成分是硫酸铝钾，含有铝离子。铝是一种非人体所需的低毒金属元素，蓄积于体内会与多种蛋白质、酶等引起神经系统的病变，过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，引发多种问题。

本次抽检发现铝的残留量（干样品，以A1计）超标，原因可能加工者在糕点的制作过程中为使其体积变大、口感酥软松脆，加入含铝成分的明矶，致使其中铝含量超标。