健康小百科丨谨慎食用家庭自制食品 当心肉毒杆菌趁机而入

各位群众：

肉毒毒素是肉毒杆菌在厌氧环境下产生的毒素，具有很强的神经毒性，并对胃酸有抵抗力。肉毒杆菌在自然界广泛分布，主要以芽胞的形式存在于土壤和动物粪便中，很容易污染食物。这种细菌在适宜的条件下，能在食物中繁殖并产生强烈的神经毒素—肉毒毒素。

且末县疾病预防控制中心提醒您，在期待美味的同时，当心被肉毒杆菌污染的腊味，避免食物中毒。

哪些食物会引起肉毒杆菌食物中毒？

引起中毒的食品种类较多，多以家庭自制的臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆干、泡菜等植物性发酵食品为多见，储存不当的罐头瓶装食品、腊肉、酱菜和凉拌菜也会引起中毒。发病多以家庭或个体形式出现，很少集中暴发，主要由于在家自制食品被污染的可能性较大，生产加工条件也有利于肉毒杆菌的增殖和产毒，食品制成后，在食用前通常不再加热，因而造成肉毒杆菌中毒。

那么，如何预防肉毒杆菌中毒？

1. 家庭自制要慎重。不建议随意自制发酵食品和肉制品。如需自制，应注意环境和容器的卫生，确保原材料的清洁，彻底去除泥土和杂质，尽量避免污染。制作过程中要保持卫生，加热至100℃并持续煮沸10-20分钟，以破坏各种毒素。

2. 食用时烧熟煮透。肉毒毒素不耐高温，100℃加热10分钟即可被破坏。因此，肉类食物应彻底加热，确保完全煮熟后再食用。

3. 特别注意婴幼儿食品制备。科学冲调、制作和喂养婴幼儿食品，确保容器清洁消毒。若不立即食用，应及时冷藏，防止环境中的肉毒芽孢污染食品。

4. 合理保存食物。建议将食物分为短期保存和长期保存。短期保存的食物，如蔬菜、水果等，应放置于冰箱内，并尽快食用。长期保存的食物，如罐头、腌制品等，需确保密封包装，并存放在阴凉干燥的环境中。

5. 提高食品安全意识。食物如有异味、变色或发霉等情况，应立即丢弃，切勿食用。若食用可疑食物后出现恶心、呕吐、腹泻或头晕等症状，应立即就医，并携带剩余食物便于检验。

且末县疾病预防控制中心

2025年2月7日